Simone Barros
Por Simone Barros, jornalista
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Restaurante 1743 Palácio Fonte Nova: fine dining em palácio histórico
O menu da casa é assinado pelo chef Joachim Koerper. Ao lado da chef pâtissière Cíntia Koerper, ele conduz a proposta culinária do 1743.
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11 Maio 2026, 09h05
No coração de Sintra, um destino já conhecido por sua atmosfera romântica e histórica em Portugal, uma nova experiência une alta gastronomia e história: o 1743 Palácio Fonte Nova. Instalado em um palácio do século XVIII, o restaurante vem ganhando destaque como uma das apostas mais sofisticadas do cenário gastronômico português, atraindo viajantes e locais apreciadores da boa mesa.
O nome do restaurante faz referência ao ano de início da construção da propriedade — 1743 — e revela desde o início sua forte conexão com a história local. O espaço integra a Quinta da Fonte Nova, uma propriedade com cerca de quatro hectares, cercada por jardins, capela e áreas verdes que reforçam o caráter bucólico e exclusivo da experiência.
A abertura do restaurante é relativamente recente, aconteceu em 2024, e marca uma nova fase do palácio, que conta agora com um projeto de fine dining focado na culinária italiana. A iniciativa é liderada pelos proprietários Franco Bordoni e Nicolás Lehmann, que apostaram em transformar o espaço histórico em um destino gastronômico de alto padrão.
O grande diferencial da casa está na assinatura do chef Joachim Koerper, responsável pelo renomado restaurante Eleven, em Lisboa. Ao lado da chef pâtissière Cíntia Koerper, ele conduz a proposta culinária do 1743, trazendo uma leitura refinada da gastronomia italiana. É a primeira vez que a dupla desenvolve um projeto com foco exclusivo nessa cozinha, explorando clássicos com técnicas contemporâneas e ingredientes de alta qualidade.
O menu reflete essa proposta autoral dos chefs, com pratos que vão de massas frescas a receitas mais elaboradas. A experiência começa com pães da casa e manteiga aromatizada. Para entradas são destaque: salada, atum de Açores, tartar de vitela ou ainda um arancini com crosta de açafrão. Para primeiro prato são muito pedidos risotos, nhoque, talharim e parpadelle – todas são massas frescas com molhos equilibrados elaborados pelo chef. Como segundo prato são destaques: o bacalhau com mousse de alho, a barriga de leitão ou ainda a costada a la fiorentina.
Para o gran finale não deixe de aproveitar o visual e sabores únicos em sobremesas que são obras de arte de Cíntia Koerper. Destaque para a pannacota, tiramisù e limoncello.
Além da gastronomia, o ambiente é parte fundamental da experiência. O palácio preserva elementos originais da construção, como escadarias, salões e detalhes arquitetônicos, combinados a uma decoração elegante e contemporânea. Os jardins, com fontes, esculturas e árvores centenárias, criam um cenário que convida o visitante a explorar o espaço antes ou após a refeição.
Combinando história, arquitetura e alta gastronomia, o 1743 Palácio Fonte Nova se posiciona como um dos novos hotspots de fine dining em Sintra. O ideal é reservar algumas horas para degustar o menu e desfrutar de um passeio pelos jardins, e um drink sem pressa, antes da refeição.
