João Paulo Frankenfeld: “Acho que os chefs deveriam ser mais altruístas”
"O número de clientes estrangeiros disparou; e eles querem provar ingredientes brasileiros”, diz o chef da Casa 201 e Balcão 201
Por Marcela Capobianco 23 jan 2026, 08h39
É com a sensação de participar de uma olimpíada que João Paulo Frankenfeld, à frente dos premiados Casa 201 e Balcão 201, embarca para o Madrid Fusión, maior congresso de gastronomia do mundo.
“Acho que a ficha só vai cair quando eu estiver no avião”, brincou o chef e ex-atleta de basquete.
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Em terras espanholas, ele fará uma apresentação em inglês e servirá polvo com musseline de castanha-de-caju, missô de feijão-carioquinha e vinagrete de caju para 140 pessoas.
O prato vem fazendo sucesso no menu de verão do restaurante do Jardim Botânico.
“Desde que ganhamos a estrela Michelin, o número de clientes estrangeiros disparou. E eles querem provar ingredientes brasileiros”, observou o chef, que nos últimos meses mergulhou numa pesquisa sobre insumos nacionais.
“Leio muito, faço cursos on-line e estou sempre ouvindo podcasts sobre o assunto”, revelou, com humildade atípica neste meio. “Acho que os chefs deveriam ser mais altruístas. O mais lindo da gastronomia é servir e ver as pessoas satisfeitas”, enlaçou.
