Cassoulet do Le Vin Bistrô
Ingredientes:
– 1 kg de feijão branco
– 50 g de alho
– 100 g de cebola
– 100 g de cenoura
– 100 g de alho poro
– 100 g de salsão
– 100 g de tomate maduro
– 200 g de bochecha de porco
– 100 g de toucinho magro
– 200 g de lingüiça de porco
– 200 g de paio
– 100 g de bacon
– 500 g de joelho de porco fresco
– 200 g de carne de pato sem gordura
– 05 l de caldo de carne clarificado
– Louro fresco a gosto.
– Alecrim fresco a gosto
– Tomilho fresco a gosto
– Óleo de milho a gosto
– Sal refinado a gosto
– Pimenta branca moída na hora a gosto
– Farinha de rosca a gosto
Modo de preparo:
– Deixar o feijão branco de molho em água por 12 horas.
– Escaldar em água fervente todas as carnes separadamente reserve.
– Descascar as lingüiças, cortar em fatias de aproximadamente 01 cm de espessura, reserve.
– Desossar o joelho de porco, cortar em cubos de aproximadamente 03 cm, reserve.
– Cortar as demais carnes em cubos de aproximadamente 03 cm reserve.
– Em uma panela suficientemente grande, aquecer o óleo de milho e doure o alho, cebola, cenoura, alho poro e salsão, todos cortados em brunoise (cubinhos de 2 a 3 mm), deixe refogar.
– Escorrer o feijão branco e acrescente ao refogado, continue refogando, junte os tomates sem pele e semente, cortados em cubos.
– Colocar as carnes, o alecrim, tomilho, louro e confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.
– Colocar o caldo de frango e deixe cozinhar em fogo brando por duas horas ou até que o feijão e as carnes obtenham a textura desejada.
– Colocar o cassoulet na louça a ser servida e salpique farinha de rosca, leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções.
