Receitas de petiscos para acompanhar os jogos da Copa

• Massa

700ml leite

800ml caldo de frango

600g farinha de trigo

15g sal

150g manteiga

• Modo de preparo:

Colocar o leite, o caldo e o sal em uma panela grande em fogo médio.

Ao abrir fervura adicionar a farinha aos poucos e mexer bastante até criar uma massa homogênea.

Quando estiver desgrudando do fundo, adicionar a manteiga e incorporar bem.

Quando estiver uma massa bem macia, retirar do fogo e resfriar.

• Recheio:

500g carne de galeto desfiada

150g shitake em cubos

400g cebola picada

200ml caldo de frango concentrado

20ml azeite

1 mol salsa

• Modo de preparo

Refogar a cebola no azeite até ficar translúcida. Adicionar o shitake picado e a carne do galeto. Refogar bem. Adicionar o caldo de frango reduzido.

Deixar secar o caldo.

Adicionar a salsinha picada.

Resfriar.

• Montagem

Fazer bolinhas de 30g de massa e 18g de recheio.

Enrolar em forma de bolinhas, depois dar o formato de “bico”.

Empanar em farinha de trigo, ovos batidos e farinha panko.

Fritar a 170 graus até que fiquem douradinhas.

• Ingredientes

• Modo de preparo

Receita rende 08 unidades

• Ingredientes

1 xícara de trigo branco seco

2 xícaras de trigo demolhado

1 kg de salmão cru moído

meia xícara de cebola roxa picaidnha

meia xícara de salsão picadinho

2 colheres de sopa de endrodil picado

meia colher de chá de pimenta síria

2 colheres de chá de sal

¼ de xícara de azeite;

¼ de xícara de salmão temperado

02 colheres de sopa de salsinha picada

paprika a gusto

galhos de coentro para decorar

• Modo de preparo

1-Colocar o trigo em uma bacia e lavar, mexendo e trocando a água até sair limpa, 05 vezes. Espremer com as mãos, colocar num recipiente, cobrir com plástico edeixar descansando na geladeira por 01 hora.

2-Misturar todos os ingredientes, fazer as polpettas com a ajuda de um aro de 04 cm, lambuzar com azeite e grelhar dos dois lados rapidamente, deixando o meio do salmão “Mal Passado”.

3-Em um prato dispor as polpettas, o guacamole, e a pimenta, finalizar com a salsinha, a páprica e os galhos de coentro.

Croquetes Cremosos de Cogumelos (Cristiano Lanna e Erik Nako – Prima Osteria e Bruschetteria)

• Ingredientes:

Rendimento: 4 porções

• Massa:

20 g funghi secchi chileno

8 g gelatina em folha

2 c.sopa cebola picada

1 dente de alho picado

200 g cogumelos frescos variados fatiados (paris, portobello, shitake, shimeji ou os que quiser usar)

30 ml vinho branco

50 g manteiga

50 g farinha de trigo

200 ml leite integral

50 g grana padano ralado

1 c.sopa salsa picada

sal e pimenta do reino

ovos pra empanar

farinha de rosca fresca ou panko para empanar

óleo de girassol para fritar

• Modo de preparo:

Deixe o funghi secchi de molho em cerca de 100ml de água morna por cerca de 30 minutos. Escorra, reservando a água, mas descartando o fundo da água que costuma ficar com um pouquinho de areia. Pique o funghi secchi e reserve.

Deixe a gelatina hidratar em água gelada por cerca de 15 minutos.

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até que estejam translúcidas. Adicione os cogumelos e o funghi secchi. Tempere com sal e pimenta. Refogue até que os cogumelos fiquem quase secos e polvilhe com a farinha. Refogue mais um pouco e adicione o vinho.

Quando o vinho começar a se misturar com os cogumelos e engrossar, vá adicionando o leite aos poucos, sempre mexendo. Depois de adicionar o leite todo, adicione a água em que os funghi ficaram de molho. Continue mexendo e cozinhando até engrossar. Adicione então o grana padano e mexa até que ele derreta. A textura dessa massa será a textura do interior do croquete depois de frito.

Retire do fogo, escorra a gelatina, descartando a água e adicione na massa quente do croquete. Mexa até que a gelatina dilua e misture bem na massa. Corrija o sal e a pimenta.

Espalhe a massa em uma assadeira e cubra com filme plástico, encostando na massa, e leve à geladeira. Deixe na geladeira de um dia para o outro, até que ele solidifique.

No dia seguinte, molde croquetes com as mãos. Role os croquetes no ovo ligeiramente batido e depois na farinha de rosca. Passe-os então mais uma vez no ovo e na farinha de rosca, para garantir que ele terá uma casquinha bem crocante e que irá manter a forma depois de frito.

Frite em óleo a 170º até que estejam bem dourados. Escorra sobre papel toalha e deixe descansar um pouquinho dentro do forno levemente aquecido, para garantir que o interior não estará frio na hora de servir. Sirva.