Bruno Chateaubriand

Por Bruno Chateaubriand, jornalista

Comer & Beber

Novo restaurante do Leblon homenageia bairro de Niterói

Assinatura contemporânea do chef Rafa Gomes, no recém-inaugurado Tiara, é o trunfo da nova operação do Grupo BFW

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15 dez 2022, 14h51 • Atualizado em 15 dez 2022, 14h55

Novo restaurante do chef Rafa Gomes, no Leblon, homenageia bairro de Niterói

Rafa Gomes é conhecido por realizar uma gastronomia autoral contemporânea. O novo restaurante do Rio Design Leblon (Tiara) tem como proposta a valorização dos ingredientes frescos e majoritariamente nacionais. O chef inaugurou a nova casa agora em dezembro, que faz parte do Grupo BFW. O nome Tiara vem de Itacoatiara, bairro em Niterói onde o Rafa Gomes cresceu (o início da palavra, “Itacoa”, batiza seu primeiro restaurante, com endereços em Paris e no Rio). Dessa forma, pode-se dizer que a nova casa representa a continuidade do trabalho do chef e reflete sua evolução nos últimos tempos. Com muita dedicação, domínio técnico e criatividade, o chef vem se firmando no setor com uma consistente trajetória. Durante os mais de 16 anos em que atuou no exterior, trabalhou em alguns dos melhores restaurantes no mundo, como o Mirazur (França), o Eleven Madison Park (Nova York) e foi chef executivo do Grand Coeur Paris, ao lado de Mauro Colagreco. Em 2018, inaugurou o primeiro Itacoa, em Paris, e retornou ao Brasil para atuar no cenário gastronômico nacional.
No enxuto menu, um dos carros-chefes é a carne de pato, ingrediente tradicional na história de Rafa. A ave aparece em diferentes sugestões, sendo a principal delas o pato maturado e laqueado no mel e especiarias.

A gastronomia do Tiara também privilegia frutos do mar em leves versões de inspiração mediterrânea, carnes como coelho e cordeiro, além de trazer vegetais, ervas e flores comestíveis como estrelas dos pratos, e não apenas simples acompanhamentos. Tudo vindo de fornecedores escolhidos a dedo e, muitas vezes, produzido com exclusividade para a casa. Para o preparo das carnes, Rafa Gomes conta com uma câmara de maturação própria, o que possibilita imprimir sabores ainda mais especiais. “Quero oferecer pratos que façam a pessoa viajar, que ela feche os olhos e sinta cada detalhe da receita”, resume o chef.

Além do cardápio à la carte, disponível no almoço e no jantar, é possível optar pelo menu degustação servido à noite. Nesse serviço, o chef apresenta um percurso repleto de canapés e pequenas bocadas, proporcionando uma experiência totalmente diferente. O restaurante abriga uma adega com 280 garrafas e oferece carta de vinhos com mais de 80 rótulos. Há, inclusive, uma seleção especial de ‘borbulhas’, com cinco rótulos diferenciados de champanhe e outros cinco de espumantes.

O projeto de arquitetura, assinado por Fernanda Rubatino, procura expressar o conceito gastronômico retratado em elementos visuais. A arquiteta adotou um estilo contemporâneo e elegante, mas com um toque despojado, para combinar com o lifestyle carioca. A fachada traz linhas assimétricas feitas de metal dourado, mesmo material que dá forma a uma escultura instalada em uma das paredes internas.