Receita: A história paralela do œuf mimosa e do deviled egg

O œuf mimosa é daqueles pratos simples que contam muito sobre gosto, linguagem e cultura. O curioso é que a França o batizou com flores, “mimosa” , enquanto os ingleses o batizaram com o diabo, “deviled”. Esses nomes sempre me intrigaram, por isso fui pesquisar.

O aperitivo é fácil e pode ser uma opção de proteína à mesa. Fazer um ovo cozido é para todos. Esta receita não tem mistério. De curioso, somente a origem de seu nome mesmo.

No francês, seu nome deriva da semelhança da cor da gema sobre a clara cozida que lembra as flores da mimosa (acácia-dealbata) que florescem na primavera em tom dourado suave em toda a Côte d’Azur, na França. Era o tipo de prato que se servia em buffets frios desde o século XIX. Simples, mas chique. A graça estava na textura e no visual, bem no estilo francês: transformar o trivial em bonito.

Já na versão inglesa: o ovo que foi ao inferno. Do outro lado do Canal da Mancha, os britânicos seguiram outro caminho. Desde o século XVIII, já se usava a palavra “deviled” para qualquer comida fortemente temperada, com mostarda, pimenta, vinagre ou especiarias picantes. O termo vinha do costume de associar o “ardor” das especiarias ao “fogo do inferno”. Desde então, essa  palavra entra no vocabulário gastronômico para definir tempero forte. Logo, deviled egg não é um nome blasfemo, mas sim um aviso gastronômico: prepare-se, vem pimenta aí!

Ou seja: o mesmo ovo que na França era uma flor, na Inglaterra virou um pecado culinário. Ambos partem do mesmo princípio: ovos cozidos recheados com uma mistura de gema triturada e condimentos. Mas cada país criou o seu próprio preparo: o œuf mimosa era o aperitivo dos artistas no início do século XIX e o deviled egg é o petisco dos piqueniques da era vitoriana.

Este tipo de prato simples em que o recheio pode variar, tem a base no ovo cortado ao meio, as gemas são removidas e colocadas num recipiente, onde acrescentamos maionese, mostarda, mostarda em pó e sal. A partir daí, o céu é o limite: salsinha, coentro, azeite, queijo, vinagre, cebola, pimenta, até canela é permitido.

Descobri, durante essa pesquisa, que até campeonato de œuf mimosa existe na França, o Championnat du Monde d’ œuf  mimosa. Então, sem desculpas! Pois para esta receita, basta usar a criatividade sobre essa base facílima. Na minha, utilizei o simples!

RECEITA: œuf Mimosa

Ingredientes: 8 ovos cozidos, 2 colheres de sopa de maionese, ¼ colher de café de mostarda  em pó, 2 colheres de café de mostarda Dijon, 1 pitada de pimenta cayena, sal e pimenta a gosto e 1 colher de café de vinagre (para o cozimento do ovo).

Modo de preparo: Cozinhe os ovos em água fervendo com uma colher de café de vinagre por 10 minutos. Descasque os ovos. Corte na metade. Retire as gemas e amasse-as com um garfo. Adicione a maionese, as mostardas e a pimenta. Misture bem até formar uma pasta. Adicione sal e pimenta a gosto. Recheie as metades das claras e sirva a seguir.

Dica: depois de 10 minutos cozinhando em água fervente, leve os ovos à água fria para interromper o cozimento e facilitar o descascar.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.

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