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Qual o vinho ideal para o Coq-au-vin ou galo ao vinho?
Por Marcelo Copello Coq au Vin, ou Galo ao Vinho, é um prato típico francês, originalmente feito com um galo velho cozido longamente em vinho, para que o vinho amacie sua carne. Reza a lenda que este prato foi criado na antiga Roma, quando os gauleses, cercados pelo exercito romano, enviaram como símbolo de […]
Por Marcelo Copello
Coq au Vin, ou Galo ao Vinho, é um prato típico francês, originalmente feito com um galo velho cozido longamente em vinho, para que o vinho amacie sua carne.
Reza a lenda que este prato foi criado na antiga Roma, quando os gauleses, cercados pelo exercito romano, enviaram como símbolo de rendição, uma galo de briga ao imperador romano Júlio César. Este que respondeu com um convite para um jantar, no qual foi servido como prato principal o galo cozido em vinho.
Coq au Vin é uma receita simples, que eu mesmo faço em casa com sobras de vinho. Obviamente uso frango e não galo. O Coq au Vin, pode ser feito com qualquer tipo de vinho, branco, espumante, rosé, mas o tradicional é com tinto.
E qual o vinho ideal para acompanhar esta receita? Sirva o mesmo tipo de vinho usado para cozinhar. No caso de ter cozinhado com tinto, o ideal é servir um tinto jovem, leve e fresco, que pode ser um Borgonha, um Cru de Beaujolais ou um Pinot Noir do novo mundo, como um chileno ou um brasileiro. Dos Pinots nacionais eu gosto dos da Aurora, Suzin, do RAR da Miolo e do Basaltino, da Pericó.
Veja mais em www.marcelocopello.com
