E o prêmio de melhor cozinha de peixes e frutos do mar vai para… Escama
Com uma autêntica cozinha de produto, o chef Ricardo Lapeyre está brilhando no comando da casa
![Para acompanhar: as guarnições são escolhidas à parte -](https://beta-develop.vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2021/10/20210916_VejaRio_ComerEBeber_1251_Alta_CredTomasRangel.jpg.jpg?quality=70&strip=info&w=1280&h=720&crop=1)
A inspiração surgiu durante uma viagem, em 2012, quando o chef carioca Ricardo Lapeyre visitou o L’Avant Comptoir de la Mer, um descontraído ponto parisiense tocado pelo chef Yves Camdeborde. Engavetada por quase uma década, a ideia de colocar de pé um restaurante casual e sem frescuras, voltado para peixes e frutos do mar, ganhou solidez já na pandemia.
Trata-se de uma autêntica cozinha de produto — aquela em que os ingredientes são os grandes protagonistas dos pratos —, muito bem-vinda em uma cidade que, apesar de litorânea, dispõe de poucas opções similares. Diariamente, mais de uma dezena de pescadores de rede, linha, arpão ou mergulho é procurada pelo próprio Lapeyre, que seleciona os insumos. Eles brilham em preparos de sabores delicados, como o carpaccio de vieira com pipoca de quinoa e salicórnia (R$ 78,00), conhecida como “aspargo do mar”, da ala de entradas.
![20210916_VejaRio_ComerEBeber_1284_Alta_CredTomasRangel.jpg Assado, na brasa ou poché: o cliente decide o modo de preparo -](https://beta-develop.vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2021/10/20210916_VejaRio_ComerEBeber_1284_Alta_CredTomasRangel.jpg.jpg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
Na etapa principal, o comensal escolhe a forma de preparo (brasa, forno ou poché) para degustar exemplares de vermelho (R$ 84,00), da lagosta de Marataízes (R$ 170,00), de lula (R$ 88,00), e ainda sugestões menos convencionais, como garoupa (R$ 105,00), prejereba (R$ 94,00), piraúna (R$ 89,00) e sargo-de-dente (R$ 94,00) — só não espere salmão, porque lá não tem.
Acompanhamentos à parte revelam a coleslaw com almeirão paulista e palmito fresco (R$ 22,00), o purê de banana da fazenda Três Marias ao curry (R$ 22,00) e a guarnição da vovó Lapeyre (R$ 30,00), com batata sautée, cogumelo-de-paris, cebola, calabresa, salsa e alho. A mesma dedicação às comidas é dispensada às bebidas, com caprichada carta de vinhos e ótimos drinques executados pela bartender Laura Paravato. Um programa completo. Rua Visconde de Carandaí, 5, Jardim Botânico, ☎ 3042-3097 (60 lugares). 12h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). ♿ https://www.escamarestaurante.rio. Aberto em 2021. $$$
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