Lucio Vieira: chef ensina a fazer lombo suíno com quiabo e jiló
O responsável pelos pratos do Lilia e Lilia Café apresenta suas raízes mineiras com a receita: "É uma combinação tradicional", justifica
Na certidão está lá: nascido no Rio de Janeiro. Mas o chef Lucio Vieira, do restaurante Lilia, tem um pé (e um lado da família) em Minas Gerais. Entre suas criações, um prato ganha destaque especial por unir o trabalho árduo de cozinheiro profissional de alta gastronomia e também o menino que comia jiló com quiabo na mesa com a família. “Essa composição do porco com jiló e quiabo, além de ser supertradicional, me agrada muito”, revela.
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Na hora de compartilhar a receita com VEJA RIO, a escolha não podia ser outra. “Como ela não é tão complexa de ser feita, é uma boa opção para trazer um pouco do restaurante naquele almoço de domingo com a família”, sugere Lucio.
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Lombo de porco, quiabo, purê de batata, jiló laqueado no mel e missô e chaya refogada
Jiló laqueado com mel, vinagre e missô:
2 unidades de Jiló
50 gramas azeite
2 dentes de alho picado
2 ramos de tomilho
1 pimenta dedo de moça picada
50 gramas vinagre de álcool
2 folhas de louro
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Cortar o jiló em 4, marinar com todos esses ingredientes, assar e reservar.
Líquido para laquear:
100 gramas mel
100 gramas vinagre de álcool
50 gramas missô
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes, levar a uma panela pequena, ferver e reduzir pela metade.
Levar os jilós previamente assados ao forno com o líquido previamente reduzido, até que estejam totalmente envolvidos e brilhosos.
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Quiabo tostado
4 unidades de quiabo
50 gramas de óleo
50 gramas manteiga
Sal
Modo de preparo:
Cortar os quiabos, no sentido do comprimento, e tostar a parte do centro, em uma frigideira previamente aquecida com manteiga, temperar com sal a gosto.
Lombo de porco
100 gramas óleo de girassol
50 gramas de manteiga
2 dentes de alho
1 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
Sal
Pimenta do reino moída
Modo de preparo:
Fazer porções de lombo de aproximadamente 150 gramas, preaquecer uma frigideira de ferro até que esteja bem quente, selar o porco com óleo. Quando um lado estiver dourado, vire e acrescente manteiga, o alho e as ervas, regue-o com essa gordura. Leve para o forno em uma assadeira a 200ºC por 3 minutos. Descansar.
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Chaya refogada
300 gramas de chaya previamente higienizada
80 gramas de manteiga
5 de dentes de alho picado
20 gramas de vinagre
Em uma panela média acrescentar o alho e a manteiga. Em fogo médio refogar até que esteja levemente dourado. Acrescentar a chaya e, quando estiver, cozido e um pouco murcha, acrescentar o vinagre e temperar com sal.
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