Quitutes de Páscoa para fazer em casa

Que tal ir para a cozinha e preprar seu próprio ovo de chocolate? Ou então uma lembrança personalizada para a família e os amigos? A Páscoa é tempo de presentear quem amamos com muitas delícias, mas é possível fazer isso de forma carinhosa e – o melhor – sem gastar muito dinheiro. Confira algumas receitas que separamos e bote a mão na massa!

+ Uma seleção de guloseimas de chocolate para a Páscoa

OVO DE PÁSCOA CASEIRO

Receita de Tatiana Romano, do site PanelaTerapia.

• Forma de 250g para ovo de Páscoa
• 340g de chocolate ao leite ou meio amargo (2 barras de 170g).

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos e leve ao micro-ondas 2/3 do chocolate picado. Coloque 30 segundos em potência alta. Retire e mexa bem. Volte ao micro-ondas e repita a operação quantas vezes forem necessárias até derreter todo o chocolate. Em seguida, misture o restante do chocolate picado ao chocolate que foi derretido. 

Mexa até dissolver todos os pedacinhos. Esse processo chama-se temperagem e vai garantir que o ovo não derreta depois. Espere o chocolate esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, coloque 2 colheres (sopa) do chocolate na cavidade da forma e, com as costas da colher, espalhe do centro para as bordas sem deixar falhas. Bata levemente o fundo a forma em uma superfície plana para retirar as bolhas de ar do chocolate. Vire a forma sobre o recipiente com o chocolate derretido para escorrer o excesso. Limpe as bordas e deite a forma de boca para baixo sobre uma superfície plana, como uma tábua de cozinha ou uma assadeira.  Leve ao congelador ou freezer por 5 minutos.

Sobre a camada de chocolate endurecida, coloque mais 2 colheres (sopa) do chocolate derretido no centro e com as costas da colher espalhe para as bordas. Retire o excesso, limpe as bordas e leve para gelar novamente de boca para baixo por mais 5 minutos. Se achar necessário faça uma terceira camada. Quando finalizar as camadas deixe no freezer por 10 minutos ou até o verso da forma ficar opaco. Desenforme o ovo: ele deve se soltar naturalmente da forma; mas se sentir dificuldade, volte ao congelador. Depois de desenformado, deixe as metades do ovo descansando em temperatura ambiente em local seco e arejado por 10 horas. 

Embrulhe com papel chumbo e finalize com celofane e laço. Armazene em local seco e fresco por até 60 dias.

BOLO NO POTE

Receita do blog Amando Cozinhar.

Massa de bolo branco leve (aerado):

• 8 ovos
• 2 xícaras de açúcar cristal
• 2 xícaras de chá de leite 
• 1/4 xícara de óleo
• 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade (ela que deixa a massa saborosa)
• 4 xícaras de farinha de trigo sem fermento
• 2 colheres de sopa de fermento (Uso Dr. Oetker)
• 1 pitadinha de sal

Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos os ingredientes secos (peneirados),misture delicadamente com um fouet, ferva o leite, óleo e a margarina. Quando ferver, despeje delicadamente na massa e misture com um fouet.

Unte uma assadeira retangular com margarina e farinha de trigo.

Asse em forno baixo/médio, por aproximadamente 30 minutos (depende do seu forno). Quando ficar dourado, enfiar uma faca e sair limpa, desligue.

Recheio de Sonho de Valsa:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 3 bombons Sonho de Valsa (somente o miolo) 
• 2 latas de leite líquido
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de essência de baunilha branca
• 100 gramas de amendoim triturado 
• 100 gramas de castanha triturada

Leve ao fogo o leite condensado e as oleaginosas, faça um brigadeiro cremoso. Acrescente os bombons e em seguida o creme de leite e o leite líquido já com o amido (dissolver o amido no leite). Mexa até ferver, acrescente a essência, misture e quando estiver cremoso desligue o fogo e reserve.

Com o creme sonho de valsa completamente frio, bata na batedeira com 1 colher de sopa de Emustab para sorvete (Gente, UMA colher de sopa, nada de colocar mais, senão o creme fica com gosto ruim).

Montagem:

Regar com leite. Fazer discos com a massa do bolo ou farelos grandes e intercalar com o recheio.

+ Onde encomendar quitutes para o almoço de Páscoa

CAPPUCCINO DE COLHER

Receita do chef Pedro Wolff, do bistrô Bobinot, na Tijuca. Rende quatro porções em xícaras de chá.

Creme inglês:

• 5 gemas
• 120 g de açúcar
• Modo de preparo:
• Basta bater os dois e deixar descansar.
• Mousse de cappuccino gelado:
• Ingredientes:
• 500 ml de café forte
• 150 ml de leite
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50 g de chocolate 70% cacau

Despejar os ingredientes do mousse  de cappuccino em uma panela e derreter em fogo brando (cerca de 70°C). Depois misturar essa mistura com o creme inglês e mexer por 20 min até engrossar. Despejar em quatro xícaras de chá e levar a geladeira por 1 hora para gelar.

Para o suspiro, que fica em cima do mousse de cappuccino, use as claras dos 5 ovos utilizados para o preparo do creme inglês e bata claras em neve com uma colher de copa de açúcar. Depois despeje esse suspiro em cima do cappuccino de colher gelado e toste com maçarico para finalizar.

DELÍCIA GELADA

Receita do chef Manoel Moreira, do restaurante do hotel Windsor Barra. Rende duas tortas de 20cm x 5 cm ou 20 porções.

• 2 litros de Sorbet de manga com maracujá
• 2litros de Sorbet de framboesa com morango
• 2 unidades de discos de brownie
• 2,1kg de cobertura de chocolate

Obs: Os sorbets podem ser comprados na sorveteria de sua preferencia, o sorbet ou o sorvete não podem ter leite em sua composição.

Brownie:

• 200g de nozes picadas
• 100g de farinha de trigo
• 40g de cacau em pó
• 300g de açúcar mascavo
• 300g de açúcar
• 160g de gema
• 240g de clara
• 250g de chocolate meio amargo
• 450g de manteiga

Coloque o chocolate, a manteiga e as gemas no banho Maria para derreter e reserve-os; Misture todos os ingredientes secos, menos o açúcar; Bata as claras em neve com o açúcar refinado e quando clara estiver montada misture o açúcar mascavo; Depois misture devagar o chocolate nas claras; Por último, acrescente a parte seca; Coloque em uma assadeira forrada com o papel manteiga e asse em forno pré aquecido em 170 graus por mais ou menos 25 minutos.

Cobertura de Chocolate:

• 700gr. de chocolate meio amargo
• 700gr. de manteiga de cacau
• 700gr. de cobertura hidrogenada ao leite
• Derreta todos os itens em banho maria.

Montagem:

Coloque 2 aros de 20×5 cm em uma assadeira forrada com plástico filme; Corte 2 discos de brownie e coloque-os nos aros; Coloque o sorbet de framboesa com morango até a metade do aro; Complete com o sorbet de manga com maracujá; Deixe no freezer a menos 18 graus por 12 horas; Cubra com a cobertura de chocolate; Coloque no freezer por mais 5 minutos; Pode decorar com frutas silvestres e tropicais.

OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM BRIGADEIRO DE PAÇOQUINHA

Receita do blog Chata de Galocha. 

Ovos de páscoa de 150g (a receita de bolo e brigadeiro dá pra fazer mais ou menos 6 metades de ovos de 150g):

• 100 g de manteiga sem sal
• 85 g de chocolate meio amargo
• 80 g (1/2 xícara) de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 80 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Brigadeiro de paçoquinha:

• 1 lata de leite condensado
• 80 g (1 xícara) de amendoim torrado sem casca
• 2 colheres (sopa) de manteiga com sal

Comece pelo bolo: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma quadrada de 20 x 20cm. Corte a manteiga em pedaços e o chocolate também. Derreta os dois juntos, em banho-maria ou usando o microondas – coloque por 30 segundos, misture, mais 30 segundos, misture de novo; se precisar, mais 30 segundos. Adicione o açúcar e misture bem. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada um para que eles não cozinhem na mistura ainda quente. Adicione a baunilha, a farinha de trigo e o fermento. Misture bem. Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 25 minutos.

Faça o brigadeiro: Processe o amendoim até que vire uma farinha. Não pode bater muito senão ele vira uma manteiga de amendoim. É só pra dar uma triturada mesmo. Misture numa panela o leite condensado, a manteiga e o amendoim. Ligue em fogo médio e mexa até que engrosse, como um brigadeiro normal. Deixe esfriar.Faça a montagem: pegue metade do ovo, coloque um pouco do brigadeiro. Corte um pedaço do bolo que encaixe dentro. Cubra com brigadeiro. Pode decorar como quiser: confeitos de chocolate, chocolate, paçoquinha esfarelada… O coelhinho foi feito com pasta americana pintada com pincel fininho e corante alimentar.

COPINHO DE CHOCOLATE RECHEADO

Receita da revista Ana Maria.

• 300g de chocolate ao leite nobre
• 200g de chocolate branco nobre
• 25g de manteiga sem sal
• 100 ml de creme de leite fresco
• Physalis para decorar
• Forma para chocolate
• Espátula
• Palito de churrasco

Temperagem:

Derreta o chocolate no micro-ondas, colocando de 30 em 30 segundos. Cuidado para que ele não passe de 45 °C. Depois de derretido, despeje o chocolate em uma bancada de pedra e faça movimentos de fora para dentro até chegar na temperatura de 38 °C. Retorne ao recipiente.

Preparo do ganache:

Aqueça rapidamente o creme de leite junto com a manteiga, até levantar as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e reserve. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Incorpore o chocolate com o creme de leite e a manteiga, até ficar homogêneo. Espere esfriar e firmar para utilizar.

Preparo dos copinhos:

Para fazer copinhos de chocolate, despeje chocolate sobre a forma, preenchendo todas as cavidades. Tire o excesso com uma espátula e bata a forma na bancada para retirar qualquer bolha de ar. Usando um palito, mexa cada cavidade da forma para retirar as possíveis bolinhas de ar que ficaram. Verta a forma sobre o bowl e bata de leve com a espátula para que todo excesso de chocolate caia.

Raspe bem com a espátula, coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve à geladeira por 5 minutos de cabeça para baixo. Depois desse tempo, inverta a forma e deixe de cabeça para cima por mais uns 15 minutos, ou até que os copinhos estejam soltos.

Uma vez que o chocolate endureceu, vá retirando com cuidado os copinhos e deixe-os em uma bancada ou forma com papel-manteiga.

Utilizando um saco de confeitar, recheie cada copinho com o ganache preparado até um pouco acima da borda. Puxe o bico para cima para finalizar. Finalize com a physalis e pronto! Seu copinho de chocolate já pode ser consumido.

PETISCO DOCE

Receita de Raquel Arellano, do site Gordelícias.

• 1 barra de 160g de chocolate ao leite
• 1 pote de 360g de biscoitinhos cream cracker
• 1 pacote de 100g de amendoim confeitado
• 1 pacote de 100g de confete de chocolate

Em uma caneca grande, coloque os tabletes de chocolate e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Com o auxílio de uma espátula de manteiga, coloque um pouco de chocolate no centro de cada biscoito e em seguida coloque por cima o ovinho de amendoim ou o confete. Leve à geladeira por 30 minutos se tiver pressa, ou espere o chocolate endurecer naturalmente.

MUFFIN DE BAUNILHA COM GOTAS DE CHOCOLATE

Receita do site Culinária para Receber.

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato
• 1 fava de baunilha
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 xícara de gotas de chocolate
• 1 xícara de leite
• 2 ovos

Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e as gotas de chocolate. Faça clara em neve.  À parte, misture o leite e as gemas. Acrescente os ingredientes líquidos aos secos de uma só vez. Misture até incorporar. Misture por último a clara em neve. Encha forminhas de muffin até 2/3 da capacidade. Distribua as gotas restantes por cima da massa, e asse por 15 ou 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.

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