Risoto de bacalhau do Fratelli

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Ingredientes

• Arroz Carnaroli 450g
• Cebola picada 60g
• Azeite extra virgem  100g
• Vinho branco seco   ½ taça
• Caldo de legumes   1,5 litros
• Bacalhau  450g
• Tamaras picadas  60g
• Figos secos picados 60g
• Damascos picados  60g
• Castanha portuguesa fatiada  100g (já cozida e descascada)
• Grana Padano ralado 80g
• Manteiga sem sal  100g
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Em uma panela refogue a cebola com o azeite, junte o arroz e deixe refogar bem. Adicione o vinho e, mantendo o fogo alto, deixe evaporar. Coloque o caldo já fervente até cobrir o arroz e deixe cozinhar em fogo alto juntando, quando precisar, mais caldo.  Após 12 minutos junte o bacalhau em lascas e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Retire a panela do fogo, junte as frutas, as castanhas, a manteiga e o Grana Padano. Misture bem até ficar cremoso e sirva.