A sardinha está de volta, com pesca liberada e delícias nos cardápios
O peixinho fresco brilha nas cozinhas, seja em botecos ou nos melhores japoneses
![Foto mostra sushi de sardinha](https://beta-develop.vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2022/03/Mitsuba-sushi-sardinha.jpg?quality=70&strip=info&w=1280&h=720&crop=1)
Ela está de volta depois de um longo e saudoso verão, pequenina, prateada e cheia de personalidade. Com a alteração recente no período do defeso, ou seja, a proibição da pesca, visando a preservação de nossa heroína, foram cinco meses sem sardinhas frescas nas mesas, falando daquelas pescadas em nosso litoral.
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Neste mês de março de calor arrasador, os peixinhos voltaram a chegar nas redes e a boa notícia para quem sabe reconhecer o valor à mesa da sardinha é que bares e restaurantes não perderam tempo, e o produto sazonal está brilhando dos botecos aos melhores japoneses da praça.
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No Labuta (Avenida Gomes Freire, 256, Centro, 3148-2156, com entrada pela Rua do Senado), o bar de cozinha incrível comandado por Lucio Vieira (do restaurante Lilia), o chef João Marcelino está atrás do balcão aprontando um sanduíche divino de sardinha fresca empanada em farinha panko (aquela oriental de pão, crocante toda vida), com molho tártaro caseiro e alface americana, no pão da Araucária Pães (R$ 32,00). Vale a viagem para os peixes buscados pessoalmente por Lúcio no Mercado São Pedro, em Niterói.
![sardinha labuta 1 Foto mostra sanduíche de sardinha](https://beta-develop.vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2022/03/sardinha-labuta-1.jpeg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
Ricas em ômega-3, de comprovados benefícios cardiovasculares, além de cálcio, vitamina D e muita proteína, as sardinhas estão com tudo e estão prosa, como provam makimonos e sushis que chegaram às facas dos japoneses.
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No Mitsubá (Rio Design Leblon, 2264-1232), a dupla elegante de sushis de sardinha (R$ 18,00) é uma opção, e o cliente também pode pedir que o peixe venha nos diversos combinados e preparos da casa, feitos sempre como o que há de mais fresco a cada dia.
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E no Peixoto Sushi (Rua Conde Bernadotte, 26, Leblon, 99839-3895), o iwashi roll (R$ 29,00) traz oito unidades feitas com arroz, sardinha frita e cebolinha, item sujeito a disponibilidade. Na peixaria homônima de Copacabana (Rua Anita Garibaldi, 83) que deu origem ao restaurante, as sardinhas frescas surgem diariamente em grande forma.
![sardinha roll peixoto 2 Foto mostra makimonos feitos de sardinha](https://beta-develop.vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2022/03/sardinha-roll-peixoto-2.jpeg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
Voltando aos bares, uma versão saborosa das nadadoras empanadas surgiu na Casa Mortadella’s (Rua Arnaldo Quintela 51 B, Botafogo, 3264-7848), acompanhadas de picles de cebola roxa, pepino, fatias de limão e molho tártaro (R$ 32,90).
![Sardinha da sogra_vertical_Mortadellas.créd Fábio Rossi (1) Foto mostra sardinhas fritas](https://beta-develop.vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2022/03/Sardinha-da-sogra_vertical_Mortadellas.cred-Fabio-Rossi-1.jpg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
E na Sardinha Taberna Portuguesa (Rua Aristides Espínola, 101, Leblon), que trabalha também com as portuguesas importadas, servidas de diversas formas, a fresca nacional pode vir à mesa frita (R$ 27,90, quatro unidades), com potinho ao lado de maionese temperada.
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![Sardinha frita sardinha (1) Foto mostra sardinhas fritas acompanhadas de maionese temperada e chope](https://beta-develop.vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2022/03/Sardinha-frita-sardinha-1.jpeg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
O passeio termina na tradição, já que os célebres rollmops da Adega Pérola (Rua Siqueira Campos, 138 A, Copacabana, 2255-9425) são preparados na época da pesca, quando as sardinhas cruas são enroladas com cebola e presas em palitos, imersas na conserva à base de vinagre. Um petisco de origem alemã e sabor pronunciado, para quem dá liberdade ao paladar. Elas merecem.
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![rollmop adega Foto mostra rolinhos de sardinha com uma pimenta em cima](https://beta-develop.vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2022/03/rollmop-adega.jpeg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)