Angá

A descida pela escada de pedra se dá em um jardim que é uma verdadeira horta agroflorestal, onde inúmeras qualidades de ervas, flores, folhas, árvores e arbustos se entrelaçam. A chef Lydia Gonzalez dialoga com a terra, em relação que alcança nível alto de maturidade no menu de seis etapas (R$ 350,00) que muda a cada três meses. Os galhos, folhas e sementes de aroeira, por exemplo, defumam a copa lombo suína da coleção de inverno, com molho intenso, favas de feijão guandu, rabanete e sálvia, tudo colhido ali. “A gente experimenta cada planta em várias etapas, entende os ciclos, e tudo pode ser aproveitado de diversas formas”, diz Lydia. A curadoria de pequenos produtores leva mais de quinze itens ao cardápio, explicados em carta oferecida aos clientes e valorizados de forma íntegra nas receitas. É o caso da rapadura do Quilombo Boa Esperança, de Areal, que pontuou uma surpreendente trama de alcachofra, jiló, couve-flor na churrasqueira, queijo mineiro e migas de pão crocantes. Lindas paisagens brasileiras transformadas em pratos que emocionam.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.

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