Ibérico

Resenha por Veja Rio

Consolidado o sucesso do Entretapas, gastrobar moderninho em Botafogo, a dupla formada pelo chef Jan Santos e pelo restaurateur Antonio Alcaraz partiu para uma empreitada mais ousada. Em março de 2014 eles inauguraram a nova casa, onde Santos dá asas à criatividade em invenções próprias. O couvert (R$ 22,00) traz um curioso (e delicioso) patê de fígado de tamboril, além de delicado aïoli de maçã, azeitonas temperadas e cesta de pães. Na entrada, a sopa fria de amêndoa com atum defumado (R$ 26,00), o tradicional ajoblanco, é uma receita andaluza que ganha toque pessoal do chef com o acréscimo de coco. Na animadora etapa principal, uma dica certeira, o cochinillo de segovia, é um leitão assado, guarnecido de migas granadinas, espécie de farofa de pão com bacon, linguiça, páprica, azeite e uva fresca (R$ 62,00). Um atraente menu degustação composto de seis etapas é preparado por R$ 95,00. A qualidade da sequência, aliada ao preço convidativo lhe valeram duas indicações na categoria melhor menu degustação, que estreia nesta edição do especial COMER & BEBER. No almoço entra em cena a seção com dez sugestões de arroz, a exemplo do preparo que reúne favas verdes e bacalhau (R$ 45,00).