Mr. Lam

Resenha por Maria Helena Esteban e Marcela Capobianco

Numa esquina com a Lagoa Rodrigo de Freitas, a casa de três andares com arquitetura moderna e ambientes luxuosos se tornou referência ao trazer para a cidade o conceito que o chef Lam imprimia nos restaurantes Mr. Chow, em Miami e Nova York. O cardápio mudou pouco ao longo de dezessete anos, e ainda guarda as digitais do mestre. Comece com o sqwab & gambie (R$ 85,00), criação do próprio Mr. Lam: cubos de frango, alface e molho chegam à mesa separados, para o comensal montar seus rolinhos. O camarão do imperador (R$ 184,00), salteado na frigideira wok, também tem um toque especial com molho shoyu envelhecido, exclusividade do chef chinês. Expressão máxima da casa, que tem um forno dedicado à receita, o pato laqueado (R$ 334,00), é servido com panquequinhas e tiras de vegetais. No encerramento, o uhn ehggi da madonna (R$ 55,00), uma esfera molecular de maracujá sobre leito de cocada mole, simula um ovo frito, arrebatando a visão e o paladar.

Preços checados em outubro de 2023.

• chinês
• comer e beber 2021