Pabu Izakaya

Resenha por Juliana Goulart e Renata Magalhães

Precursor dos botecos nipônicos no Rio, o estabelecimento oferece uma experiência gastronômica e cultural: o ambiente remete à vibração de Tóquio, com paredes coalhadas de ilustrações e balcão coletivo. O espaço está em constante reinvenção e, de uma viagem recente ao Japão, vieram inspirações para o novo menu. A barriga de porco cozida em shoyu adocicado (R$ 44,00) é um bom começo, enquanto o bowl gohan (R$ 58,00), com dashi, chá-verde, ovo perfeito e crocante de tempurá com salmão, é uma bela opção de prato principal. Das delícias do sushibar, peça o tartare de peixe do dia (R$ 36,00), sempre fresquíssimo, servido com missô, cebolinha, gengibre, gema de codorna e alga. A carta de saquês conta com vinte rótulos, a exemplo do Hakushika Junmai Ginjo (R$ 119,00, 300 mililitros), e ainda há drinques autorais, como o yuzu tonic (R$ 34,00), mescla de saquê, conserva de limão e tônica.

Preços checados em outubro de 2023.

• izakaya
• Pabu Izakaya