Ruta Cozinha

Resenha por Marcela Capobianco

Um elevador antigo, de porta pantográfica, conduz veganos, vegetarianos e carnívoros em busca de boa comida na descolada Fábrica da Bhering, no Santo Cristo. Sob a batuta da cozinheira e cientista social Jade Moreira e da chef Raisa Montenegro, com passagens pelas cozinhas de Roberta Sudbrack, a parceria começou com um negócio focado em marmitas congeladas para delivery.

Jade elaborou o cardápio local com base em vasta expe­riência de pesquisa em sítios agroecológicos na Bahia e na Paraíba, além de temporadas internacionais. As sugestões mudam todos os dias, seguindo a sazonalidade dos produtos orgânicos. Uma das criações recentes, o jabá de jaca com jerimum chega em prato rústico de cerâmica com arroz integral, feijão e farofa amanteigada (R$ 32,00).

Outras opções frequentes são o dahl de lentilha com bolinho de arroz e gergelim tostado (R$ 32,00), o bobó de cogumelos com farofa de coco (R$ 32,00) e a bahia (R$ 32,00), espécie de acarajé desconstruído, sem proteína animal, obviamente.

Preços checados em outubro de 2023.

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