Sushi Vaz

Resenha por Juliana Goulart, Maria Helena Esteban e Pedro Landim

Obstinado pela excelência nipônica, o chef Wdson Vaz tem formação no Japão e é detentor de um certificado que o alça à condição de “faixa preta do sushi”. Para servir com máximo cuidado, ele começou com um pequeno balcão para apenas quatro pessoas em São Paulo. Hoje comanda duas unidades paulistanas, além do reduto no Leblon. Seu foco é o omakase (R$ 530,00), com cerca de dezesseis etapas. Trata-se de um desfile de técnicas precisas e insumos nobres. Tudo muda diariamente, mas há duas certezas: atum bluefin está sempre entre as pedidas e salmão jamais aparece no cardápio. Também há mesas na varanda, disponíveis para quem chega sem reserva, e os comensais podem optar pelo menu à la carte. Para tornar as noites ainda mais memoráveis, taças de saquê (a partir de R$ 45,00) entram em cena.

Preços checados em Setembro de 2025.

• culinária japonesa