Volta

Resenha por Fabio Codeço

A casa de decoração e alma retrô aberta pelos sócios Fernando Kaplan e Daniel Oelsner, do bem-sucedido bar de tapas Venga!, tem cardápio inspirado em receitas caseiras. A saída do chef Fernando Pavan, no início de 2015, abriu espaço para interessantes mudanças promovidas por seus sucessores, os gêmeos Juliano e Fernando Basile, 24 anos, egressos de restaurantes como o D.O.M., em São Paulo, e o estrelado Sant Pau, em Barcelona. Nas mãos da dupla, o cardápio ganhou novas seções e hits anteriores foram repaginados. Um deles, o quiabo, tem nova versão: após passar na brasa, chega fatiado sobre creme de aipim, coroado por ovo poché e crocante de milho (R$ 24,00). Boa parte dos pratos, aliás, vem da churrasqueira a carvão: sugestões como o atum selado com melaço, soja e gengibre (R$ 60,00) e o medalhão de mignon marinado em azeite de ervas (R$ 56,00) podem ter o acompanhamento que o cliente escolher. O purê rústico de inhame e o falso risoto de quirera (espécie de canjiquinha de milho) são duas dicas. Há duas alas na sobremesa: de um lado, clássicos imbatíveis como os churros com doce de leite (R$ 20,00). De outro, criações autorais, reflexo da experiência de Juliano no comando da confeitaria do Sant Pau, a exemplo da receita de batata-doce com crumble de castanha-do-pará e sorvete de baunilha (R$ 22,00).