Receita de pastel de carne: da massa crocante ao recheio perfeito

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Tem quem vire a cara para a fritura? Sim, mas, cá entre nós, ela tem seu lugar especial no apetite do brasileiro. Desafio qualquer um a me dizer que não come um bom pastel. Seja de carne, queijo, camarão, palmito, frango, carne seca ou as inúmeras variedades que nossa criatividade permite.

Na minha casa sempre teve quem fizesse a massa, mas sinceramente, as que encontramos à venda reproduzem o paladar com maestria. Eu amo tanto pastel, que por alguns anos trabalhava voluntariamente na barraca do pastel na quermesse do Convento do Santo Antônio, no Largo da Carioca. Nem assim arrumei minha cara metade, mas a prática no pastel se aprimorou e até uma fritadeira própria adquiri e,  depois em família, ficava com a barraca do pastel nas festas juninas.

Trago ainda a lembrança de uma mini birosca, só de pastel, perto da rádio em que trabalhei, no Andaraí. O programa terminava às 9h da manha, e a equipe toda saía para comer o pastel fresquinho, ali na hora. Só tinha espaço para o rolo de abrir a massa, uma mini geladeira com os recheios e uma boca com a panela já castigada por tantos óleos.

Por falar em óleo, diria que parte do segredo do pastel está no óleo limpo (óleo requentado é veneno!) e aguardar o pastel escorrer depois de frito. Aqui entrego a receita da Marisa, que por anos, comandava a cozinha na casa dos meus pais. Pastel era sua especialidade, mas sinceramente, eu tenho comprado pronta, me dedico mais aos recheios.

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 RECEITA: Pastel de carne

INGREDIENTES: (Massa fresca) ½ kg de farinha trigo, 100 g de manteiga, 1 gema e 1 xícara de água misturada com uma colher sopa sal. (Recheio de carne) 250 g de carne moída, 1 colher de sopa de manteiga ou óleo, 2 ovos cozidos, 50 g de azeitonas verdes, ½ cebola ralada, 1 dente alho socado, Sal pimenta a gosto e (opcional) Salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO: (Massa) Peneire a farinha numa tigela, faça uma cava no centro e ponha a manteiga e a gema. Vai amassando e acrescente a agua com sal. Enrole a massa, cubra com um pano úmido e deixe em repouso enquanto prepara o recheio. Abra a massa com ajuda do rolo de pastel,  na espessura desejada, corte em rodelas, ponha o recheio no centro e dobre em semicírculo. (Recheio de carne) Refogue a cebola até dourar, adicione a carne já temperada com sal, pimenta e alho. Deixe até secar. Por último, adicione as azeitonas, os ovos cozidos picadinhos e bastante salsinha e cebolinha (opcional). Aguarde esfriar e recheie. (Para fechar o pastel) Umedeça a beirada pincelando com água, sem excesso, e feche. Com auxílio de um garfo, aperte bem nas extremidades. Isso é importante para selar bem o pastel. Não queremos que ele abra na panela, pois isso compromete o óleo e no final você teria que descartar todo o óleo. (Para fritar) Óleo bem quente para fritar. Não utilize panela muito larga, pois vai gastar muito óleo, é necessário que você coloque no mínimo três dedos de óleo. Aqueça bem antes de adicionar o pastel.

Dica: Se quiser fazer o recheio de queijo, corte um pedaço de muçarela com tomates sem casca bem picadinho e uma folhinha de manjericão. Ou somente orégano e muçarela. 

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.