Elisa Mendes de Almeida
Por Elisa Mendes de Almeida, jornalista e escritora
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Dia dos Namorados: Receita parisiense de patê de foie gras brûlé
Fácil de fazer, entradinha que conheci em pequeno restaurante de Paris tem sabor marcante e textura surpreendente
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11 jun 2026, 11h28 | Atualizado em 12 jun 2026, 11h37
Esta receita é um presente. Levei tempos até conseguir encontrar uma para eu desvendar o mistério por trás deste prato que provei num restaurante mínimo em Paris, que ficava numa rua menor ainda. O restaurante era muito simples, se chamava Le Petulá, na Rue Ciseaux. E o prato era uma entrada de foie gras brûlé. Vinha numa pequena tigelinha, tal e qual o creme brûlé da sobremesa, mas o paladar era de foie
gras. Sim! Delicioso! E ao lado vinha uma fatia de pain epice (aqueles pães maravilhosos com gosto de Natal).
Aquele paladar não saiu da minha memória por anos e quando comecei a escrever meu primeiro livro de culinária, Cozinhar é Doar, aquela ideia continuava na minha cabeça: tenho que reproduzir algo similar, pois gosto de compartilhar tudo que amo comer e cozinhar.
Eis que, folheando uma revista francesa de culinária, me deparo com este prato. Exatamente ele e com a receita inteira! Testei, modifiquei pequenas coisas, como o foie gras in natura, por um bom patê de fígado e tudo se revelou fantástico. Então, trago aqui esta receita de entrada surpreendente, caso você aprecie patê de fígado, como eu.
Com certeza você vai curtir fazer e, mais ainda, preparar como entrada, no seu próximo jantar. Aliás, quem sabe não é uma boa pedida, como entradinha, para um jantar a
dois neste dia dos namorados?
RECEITA: Crème Brûlé au Foie Gras
INGREDIENTES: 200g de um bom patê de fígado, 2 gemas, 200 ml de creme de leite, 200 ml de leite, 5 g de vinho do Porto, 1 raspada de noz moscada, açúcar para flambar, sal e pimenta.
MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno a 120ºC. Coloque o creme, o leite, o patê de fígado em pedaços, as gemas e o porto num mixer. Rale noz moscada, tempere a gosto sal e pimenta. Coloque em seis pequenos ramequinhos que possam levar ao forno. Leve para cozinhar no forno sobre uma assadeira com água bem quente em banho-maria. Deixe por 30 minutos e confira. Ele vai estar pronto quando estiver firme nas bordas e mexendo internamente. Retire do forno e da assadeira. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 2 horas. No momento de servir, coloque um pouco de açúcar cristal e queime com maçarico.
DICA: Sirva na temperatura ambiente ou gelado. Como acompanhamento, uma fatia de pão de especiarias, de nozes, de figos ou outro similar.
Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram e o Canal no Youtube para mais receitas.
