Katia Barbosa ensina receita de salpicão do almoço musical do Roxy

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Sabe aquele prato de domingo da família brasileira? Claro que são vários, mas tem alguns que são unanimidade, como um bom salpicão de pernil. Para trazer a receita de um belo salpicão pedi a chef Katia Barbosa, nossa Katita, que já foi até titulada pelo Guia Michelin como a “Rainha da Comida Popular Brasileira” para dividir sua receita, que recentemente comi no Roxy Dinner Show. A novidade é que agora o Roxy tem almoço nos finais de semana sob o comando da chef, que está dando um show junto com a belíssima apresentação musical desse lugar que é tão especial. O menu do almoço tem todos os nossos pratos de infância e que traduzem muito da comida afetiva brasileira.

Eleito pela revista “Time” entre os destinos mais extraordinários do mundo e premiado pelo Travelers’ Choice 2026 do TripAdvisor, o Roxy lançou em agosto, almoço musical aos sábados e domingos, das 12h às 17h, com um menu assinado pela chef, com apresentações ao vivo nas vozes de Gui Valença e Camilla Marotti, um passeio pela MPB, bossa nova e grandes clássicos internacionais. As receitas ganham vida pelas mãos do chef executivo Caio Silva, que executa o menu com técnica e fidelidade ao conceito desenvolvido por Katia.

Entre os destaques do menu,  entradas como o famoso Bolinho de Feijoadae Polvo ao Vinagrete. Nos pratos principais, clássicos como o Picadinho do Chef, o Arroz Caldoso de Costela, Feijoada Roxy e Camarão na Moranga, dentre outros. Para fechar, sobremesas que remetem às lembranças da infância, como o Pudim com Melaço e Cachaça, a Rabanada com Doce de Leite e Tapioca, a Cocadinha de Forno com Sorvete e o Bolo Chocolatudo.

O salpicão também está no cardápio, pois a chef percebeu que o prato está sempre presente nos encontros de família e, principalmente, nas festas. Virou aquele prato que não pode faltar. “Comida tem que ter sabor de encontros. Estar em torno da mesa para celebrar, como o carioca gosta de fazer”, diz Katia. Este salpicão está presente na trajetória culinária de Katia, que já acumula 25 anos, levando sabor para quem degusta sua comida. Vamos à receita da chef?

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RECEITA: Salpicão, por Katia Barbosa

INGREDIENTES: 500 g de alcatra suína ou pernil assado e desfiado (receita do pernil abaixo), 150 g de pimentão verde cortado em julienne, 150 g de cebola roxa cortada em julienne, 100 g de uva verde cortada ao meio, 100 g de ervilha, 100 g de milho, 50 g de salsa picada, 200 g de maionese caseira e/ou pronta e 500g de batata-doce colorida para os chips.

INGREDIENTES PARA O PERNIL: Alcatra suína (em torno de 500g), 3 dentes de alho amassados, Suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de sal (ou a gosto), 1 colher de chá de chimichurri ou alecrim seco e ½ xícara de chá de vinho branco (opcional)

PREPARO DO PERNIL: Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e o chimichurri. Espace bem esse tempero por toda a peça de alcatra suína. Deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 40 minutos para pegar o sabor. Coloque a carne em uma assadeira, regue com o azeite e o vinho branco. Cubra bem a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 45 minutos com o alumínio. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, ou até que a carne fique dourada. Após o cozimento, desfiar

MONTAGEM DO SALPICÃO: Em um recipiente, coloque a carne suína desfiada, o pimentão, a cebola, a uva, a ervilha, o milho e a salsa. Adicione a maionese e misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Preparo dos chips: passe a batata-doce no mandolin, formando fatias finas e frite no óleo. Sirva o salpicão acompanhado ou finalizado com os chips de batata-doce colorida.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e influenciadora de gastronomia, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  para mais receitas.