Lu Lacerda
Por Lu Lacerda
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Chef Ro Gouvêa: “Restaurante dá trabalho. E trabalho dá dinheiro”
Ela lançou livro com 344 páginas com os principais desafios de quem vive do prazer à mesa
Por Daniela 2 set 2026, 10h00 | Atualizado em 2 set 2026, 16h31
Ro Gouvêa é daqueles nomes que a gastronomia carioca escuta e respeita e, depois de quase 30 anos entre cozinhas, salas de aula e negócios, a chef, professora e consultora colocou muita coisa no “Manual do Gestor Gastronômico”, lançado nessa terça (01/09), na Travessa do Shopping Leblon.
São 344 páginas com os principais desafios de quem vive para dar esse prazer (o segundo maior da vida (claro que você não vai perguntar qual o primeiro – risos!) aos outros: custos, preços, equipe, estoque, processos e fluxo de caixa. Assuntos pouco apetitosos, mas que decidem se o restaurante continua ou não.
Ro foi professora por 18 anos, coordenou por uma década uma pós-graduação em Gestão de Restaurantes e presta consultoria a bares, hotéis e restaurantes. Também tem certificação internacional da École Hôtelière de Lausanne, uma das instituições mais respeitadas do mundo na área de hospitalidade.
O livro organiza a gestão em direção, margem, estrutura, pessoas e controle, ainda oferece 30 planilhas e ferramentas para serem aplicadas. “Restaurante não dá dinheiro. Restaurante dá trabalho. E trabalho dá dinheiro”, resume.
