Simone Barros
Por Simone Barros, jornalista
SEGUIR
SEGUINDO
Pizzas tradicionais e autorais para degustar no Rio de Janeiro
Conheça chefs premiados, massas de longa fermentação, ingredientes de alta qualidade e receitas autorais que elevaram o nível das pizzarias da cidade.
Por
SEGUIR
SEGUINDO
13 jul 2026, 09h19 | Atualizado em 13 jul 2026, 12h22
A cena gastronômica carioca vive um excelente momento quando o assunto é pizza. Nos últimos anos, chefs premiados, massas de longa fermentação, ingredientes de alta qualidade e receitas autorais elevaram o nível das pizzarias da cidade, que hoje figuram entre importantes rankings internacionais.
Nesse mês de julho comemora-se o dia da pizza mas, sem dúvida, essa é uma boa opção para degustar em vários bairros da cidade em qualquer época do ano. Do estilo napolitano às interpretações mais contemporâneas da culinária italiana, o Rio reúne endereços que conquistam moradores e turistas e fazem da pizza sempre uma boa pedida na cidade.
Entre os grandes destaques da cidade está a premiada Ferro e Farinha que tem cinco unidades em diferentes bairros. A Domenico foi a primeira pizza do chef Sei Shiroma, e não por acaso, foi a receita que ele mais testou, mais ajustou e mais comeu (e continua comendo!). Foi ela que deu forma ao estilo da Ferro e Farinha e faz parte da trajetória da marca, e até hoje segue no menu. É elaborada com molho de tomate, fior di latte, grana padano, manjericão assado e azeite. Durante 14 anos de trajetória, a marca celebra várias premiações: em 2024, tornou-se a primeira pizzaria carioca a entrar no ranking da 50 Top Pizza, em 2025, alcançou o 31º lugar mundial na lista, consolidando sua presença entre as principais pizzarias do mundo. Fazem sucesso na casa a tradicional Marinara, que leva molho de tomate san marzano, tomates marinados, alho laminado, orégano e azeite; e um sabor inovador – Lamborghini, que é preparada com paleta de cordeiro assado a lenha, tâmara, fior di latte, mozzarela defumada, molho de iogurte e sishô.
Já a Bento Pizzeria Napoletana é a pizzaria número 1 do Rio de Janeiro e a 11ª melhor da América Latina, segundo o ranking 50 Top Pizza. É também a única pizzaria do Brasil a possuir o certificado de Pizza Fritta e a única carioca certificada pela AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), entidade italiana que reconhece estabelecimentos que seguem os métodos tradicionais da verdadeira pizza napolitana. Criada em 2022 pelo empresário João Lemos, a Bento nasceu com a proposta de oferecer ao Rio de Janeiro uma experiência fiel à cultura de Nápoles, com técnicas, métodos e ingredientes tradicionais. A operação começou no formato delivery e, em 2023, inaugurou sua primeira unidade, na Tijuca, com a chegada do chef e pizzaiolo italiano Pierluigi Russo. Em plena expansão, em outubro de 2026, abrirá a segunda unidade em Ipanema.
Outra boa pedida é a Sìsì, projeto comandado pelo chef Pedro Siqueira, que fica no Parque das Rosas, na Barra da Tijuca. Reconhecido internacionalmente pelo prêmio The Best Pizza Awards, o chef figura entre os melhores pizzaiolos do mundo pelo terceiro ano consecutivo. A casa apresenta ao todo no menu 20 sabores diferentes, e são pizzas preparadas com fermentação natural de, no mínimo, 48 horas e molho de tomate artesanal. O chef destaca a opção Pesto, que leva muçarela fresca, fiore di latte, pesto de PANCs, rúcula selvagem, grana padano e amêndoa.
Entre os nomes mais tradicionais da cena gastronômica carioca, a Capricciosa foi eleita nesse ano a 20ª melhor pizzaria da América Latina pelo ranking LATAM 50 Top Pizza, além de conquistar o título de 2ª melhor pizzaria do Rio de Janeiro no prêmio Veja Rio Comer & Beber 2026 e a 2ª melhor pizza da cidade pelo Rio Show 2025. Com mais de 50 sabores no cardápio, a casa tem como grande campeã de vendas a Margherita Gourmet, preparada com muçarela de búfala artesanal, tomate pachino, lascas de parmesão e manjericão fresco. A receita também é a favorita do pizzaiolo João Paulo Alves, integrante da equipe há 17 anos, que destaca a combinação de ingredientes de alta qualidade e a tradição da pizza como símbolos da identidade da Capricciosa. A marca já famosa em São Paulo, foi inaugurada em Ipanema em 1999 e, em 2001, chegou ao bairro do Jardim Botânico, no Rio de Janeiro.
No Jardim Botânico, a Ella Pizzaria coleciona prêmios como estar na lista 50Top Pizza Latin America 2025, na TheBestPizza Top100 2024, VejaRio 2018 e 2019, além do RioShow 2019. No cardápio pizzas preparadas com massa de fermentação natural e maturação mínima de 48 horas, que resulta em uma textura leve, aerada e de bordas altas. Outro diferencial é o uso da scamorza, queijo típico do sul da Itália, mais curado e intenso que a mozzarela, presente em boa parte das receitas. Assadas em forno à lenha, a mais pedidas é a Marguerita – com molho de tomate da casa, scamorza de búfala e manjericão fresco.
Localizada no Windsor Tower hotel, na Barra da Tijuca, a Trattoria Alloro aposta na tradição italiana para elaborar as redondas. Preparadas em forno especial, são ao todo 22 sabores de pizzas artesanais. Entre os destaques do menu estão a Margherita, Tricolore, Alloro, Calabresa e Pepperoni. O Chef Pizzaiolo Elixandre Freitas é ganhador dos campeonatos de pizza Copa Fluminense, no Riocentro (RJ), e o Mundial Troféu Caputo (SP), ambos em 2019. Também participou do Campeonato Della Pizza, em Nápoli, na Itália. A dica do chef é não deixar de experimentar a Toscana e a doce Schiacciata.
Seguindo no bairro, a pizzaria Gabbiano é uma boa pedida para quem ama pizzas, desde 2023, e está sob o comando do chef Romano Fontanive. Reconhecida pelo ambiente familiar e pela fidelidade às receitas clássicas, a pizzaria oferece 14 sabores, são massas leves e de longa fermentação. Entre os sabores preferidos do público está a de Parma, Brie e rúcula. Uma dica do chef é provar a Diavoletta, sua pizza preferida no menu, que é elaborada com “Nduja”, (embutido raro típico da Calábria, apimentado), chorizo espanhol com páprica e pimenta dedo de moça.
Já a tradicional pizzaria Bráz, que está no Rio desde 2007, foi eleita a 4ª melhor do mundo pelo guia 50 Top Pizza. A casa que fica no Jardim Botânico passou por recente reforma e reabriu com novos espaços com novas mesas externas e uma área de espera mais confortável.Um novo sabor está em destaque no menu da Bráz: a Nuova Margherita que é preparada com molho de tomate San Marzano DOP, fior di latte e stracciatella da Latteria Sorrentina – referência na produção de queijos napolitanos -, tomatinhos confitados, pesto de manjericão, a nova safra do Azeite Bráz e o premiado queijo Tulha, da Fazenda Atalaia.
O Empório Farinha Pura, em Botafogo, que já ganhou o prêmio como Locale Storico, no CCN Pizza Awards 2024, da Le 5 Stagioni, apresenta no menu 16 sabores e duas variedades, Napolitana e In Pala. A opção mais procurada da casa é a In Pala Mediterrânea – Mozzarella de búfala gratinada, molho de tomate da casa, olivada negra, pétalas de tomate confitadas em alho, tomilho, alecrim e rúcula fresca. O Chef Flavio Alves destaca os sabores: In Pala de Pepperoni e a Napolitana de Margherita.
