Brancos com passagem por barricas: deliciosa opção para o inverno

Quando pensamos em vinhos para o inverno, é comum que os tintos encorpados dominem nossas escolhas. No entanto, os vinhos brancos com passagem por barricas oferecem uma alternativa igualmente sedutora para acompanhar os dias mais frios. Estes vinhos, muitas vezes negligenciados durante o inverno, podem surpreender com sua complexidade, riqueza e capacidade de combinar perfeitamente com uma variedade de pratos mais estruturados.

O amadurecimento em barricas de carvalho confere aos vinhos brancos uma série de características que os tornam especialmente atraentes durante os meses mais frios. A textura cremosa resultante do processo de amadurecimento em carvalho adiciona uma camada de indulgência, perfeitamente complementar às refeições de inverno mais substanciais. Além disso, os aromas e sabores de baunilha, tosta e especiarias que se desenvolvem durante o tempo em barrica adicionam uma dimensão extra de complexidade aos vinhos.

Em teoria qualquer casta (uva) branca pode se adaptar ao amadurecimento em barricas, mas algumas são notoriamente amigas da madeira. O maior exemplo sem dúvida é a chardonnay. Outras seriam: sémillon, viognier, alvarinho/albariño, marsanne, rabigato, antão vaz, chenin blanc, viura/macabeo, trebbiano, entre outras.

Vale também lembrar que alguns dos pratos mais típicos de inverno são melhor acompanhados com vinhos brancos, como a fondue, o “queijos e vinhos”, cozido de frutos do mar, eisbein (joelho de porco), várias das receitas típicas de bacalhau, de sopas quentes, o cassoulet de feijão branco, fettuccine Alfredo, vários tipos de curry indiano, muitas receitas de porco, pato, gratinados em geral, feijoada de frutos do mar, coq au vin blanc e aves guisadas em geral.

Os risotos ou outros pratos que levem manteiga, seja no preparo ou no molho, formam também um casamento perfeito com os brancos barricados, já que este processo de amadurecimento aporta justamente notas amanteigadas, tornando a manteiga o que chamamos de “ingrediente ponte” para uma perfeita harmonização.

Além disso, como a doçura nos pratos pode brigar com o taninos dos tintos, muitas receitas de alto sabor, mas com doçura, também ficam bem com brancos mais robustos, como costeletas de porco com maçã, peru com frutas em calda e pato com laranja.

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