Vinoteca
Por Marcelo Copello, jornalista e especialista em vinhos
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Do hamburguer a coxinha, vinhos para comer com as mãos
Se o momento é despretensioso, o vinho deve acompanhar
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30 jul 2026, 05h00
Talheres são opcionais — o prazer, não. Comer com as mãos é um gesto ancestral, instintivo, quase infantil. Evoca liberdade, festa, informalidade. Da pizza à coxinha, do sushi ao hambúrguer, passando por finger foods de eventos elegantes, há um vinho certo para cada mordida descomplicada. A taça, afinal, também se segura com as mãos.
Comecemos pela pizza, símbolo máximo do prazer manual. De uma margherita clássica a uma calabresa bem temperada, o vinho ideal deve unir acidez e descontração. Um tinto leve e frutado — pense em um sangiovese, gamay, dolcetto, barbera jovem ou até um pinot noir sem madeira — limpa o palato e acompanha sem brigar com tomate, queijo e gordura.
Subindo o tom, frituras e salgadinhos pedem espumantes. E não é clichê: a acidez e o perlage são como detergentes sensoriais. Pense em coxinhas, bolinhas de queijo ou pastéis. Um espumante brut rosé vai dar conta do recado com frescor e um toque frutado que harmoniza bem com massas e recheios mais untuosos.
Nos eventos com bandejas circulando e comida em movimento, a categoria “finger food” é um festival de contrastes: mini quiches, espetinhos, tartare, canapés com frutos do mar, cogumelos ou foie gras. Aqui, os vinhos mais versáteis brilham: rosés gastronômicos, brancos com alguma estrutura (como um chardonnay com leve madeira) e espumantes com maior tempo sur lie. A dica é optar por vinhos com boa acidez, pouco tanino e sem excessos de álcool ou doçura — o famoso “vinho curinga”.
E o hambúrguer? Ele merece respeito e um tinto com mais pegada. Um syrah, um merlot ou um tempranillo jovem fazem bonito com carnes grelhadas, bacon, queijo e molhos doces ou picantes. A textura do vinho deve acompanhar a da mordida: suculenta, intensa, prazerosa.
Importante lembrar que comer com as mãos não significa abrir mão de elegância — pelo contrário. É um ritual de prazer tátil, que exige vinhos à altura. Aposte em rótulos expressivos, mas não excessivos, capazes de acompanhar a alegria sem dominar o palco.
Se o momento é despretensioso, o vinho deve ser generoso. Comida de rua, piquenique, balcão de bar, festa entre amigos — todos pedem vinhos democráticos, vibrantes e acessíveis. O luxo, aqui, está na liberdade de viver o vinho sem cerimônia.
Porque vinho bom é aquele que vai bem com o que se come com as mãos — e com o coração.
