Helen Pomposelli
Por Helen Pomposelli, jornalista, terapeuta integrativa sistêmica e criadora do Per Vivere Bene
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Junho Verde: Conheça as ações da Gastronomia Sustentável
Iniciativas da Chandon Brasil, de chefs e restaurantes se destacam na conscientização
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25 jun 2026, 10h01 | Atualizado em 25 jun 2026, 18h02
Junho é mundialmente conhecido como o Mês do Meio Ambiente e, no Brasil, é oficialmente instituído como o “Junho Verde” (Lei nº 14.393/2022). A campanha tem o objetivo de fortalecer a educação ambiental, o consumo responsável, o combate às mudanças climáticas e a preservação da biodiversidade Inspirados no mês, quando são comemorados os dias do Meio Ambiente (05/06) e da Gastronomia Sustentável (18/06).
Eu não resisti esse tema e selecionei alguns restaurantes e ações na gastronomia verde que se destacam. Vamos conferir?
O Teva Bistrô, em Ipanema, que completa 10 anos, e Teva Deli, em Copacabana acabam de incluir novos itens e pratos criativos e contemporâneos em seus cardápios 100% vegetais e orgânicos, em criações do chef Daniel Biron. As casas se destacam por operarem como um negócio de impacto socioambiental comprovado, rendendo o importante reconhecimento de serem certificadas pelo Sistema B. “O compromisso com o meio ambiente é o coração dos restaurantes, que têm culinárias totalmente vegetais, com uso de ingredientes orgânicos e locais, gestão de resíduos, transformando lixo em adubo, o não uso de ultraprocessados e, em suas embalagens, carregam o selo ‘Eu Reciclo’”, diz o chef Daniel Biron.
Entre as novidades do Teva Deli estão o burrito mexicano (R) e o sonho feito na casa com creme de confeiteiro, doce de leite de coco e castanha (R), opções de prato principal e de doce para o brunch. Para a hora do almoço, as apostas são o picadinho de seitan e o seitan portenho, à milanesa, podem ser pedidos de segunda a sexta, a partir do meio-dia (R cada). No jantar, a partir das 17h e nos mesmos dias, entram em cena o polpetone de cogumelos e lentilha recheado de queijo e tofu defumado e espaguete, e o seitan ao molho caçador, à milanesa, com cogumelos paris e batata rostie (R cada). Vale experimentar o Tiramisù na xícara, com massa de farinha de amêndoa e “mascarpone” cremoso de castanha (R) e apfelstrudel com sorvete de baunilha (R) entram como sobremesas novas.
No Teva Bistrô, que recentemente abriu mais cedo para o café da manhã, estão opções recém-chegadas como o croissant de chocolate e morango (R$28) e a torrada de tofu mexido (R$44) para começar o dia. No almoço, a lasanha de vegetais (R$80) pode ser pedida de 12h às 17h. Arancinis com arroz arbóreo recheados com mussarela e molhos marinara e pesto (R$52, 4 unidades); a salada deli, com penne, embutido vegetal e tofu defumado grelhado (R$68).
Falando de borbulhas…
– A Chandon Brasil participou da edição 2026 do World Living Soils Forum (WLSF), que aconteceu nos dias 3 e 4 de junho, na LUMA Arles, na França. Representando o Brasil no debate internacional sobre agricultura regenerativa, a marca apresentou iniciativas concretas desenvolvidas em seus vinhedos no Rio Grande do Sul, consolidando-se como uma das referências em viticultura sustentável no país. A empresa foi a primeira vinícola de espumantes do Brasil a conquistar a certificação PIUP (Produção Integrada de Uvas para Processamento), obtida em Encruzilhada do Sul em 2020 e em Garibaldi em 2024. Atualmente, mantém 121 hectares de vinhedos certificados e preserva 100 hectares de vegetação nativa, incluindo áreas dos biomas Pampa e Mata Atlântica.Entre as principais práticas regenerativas implementadas pela marca estão desde o cultivo 100% livre de herbicidas, até a eliminação do revolvimento do solo, compostagem realizada a partir do próprio bagaço da uva e preservação de corredores biológicos e habitats naturais para aves e fauna local. Bacana , né?
– Além do novo menu do restaurante Signatures, no Le Cordon Bleu, que inova na alta gastronomia plant-based com o Tempeh marinado na glacê vegetal (R$ 98), o curso Fundamentos de Plant Based que será no dia 13 de julho, das 9h às 16h, ensinará os sabores e receitas e ingredientes sobre a alimentação que inclui a utilização de insumos veganos e as preparações. O curso pensa no meio ambiente e se preocupa com os fornecedores registrando o cuidado com os alergênicos.
Endereço: Rua da Passagem, 179 – Botafogo – Rio de Janeiro
-No italiano Babbo Osteria, em Ipanema, o chef Elia Schramm oferece diversas receitas sem carne no menu. O destaque vai para o Vegano (R$ 59), que leva purê de grão de bico, abóbora assada, legumes verdes, granola salgada, balsâmico e salsa verde. Outra sugestão, sucesso na casa é o o Funghi & Tartufo (R$ 79), gnocchi doratti com cogumelos e salsa de trufas.
Endereço: Rua Barão da Torre, 632 – Ipanema
-No Posì, do chef Thiago Gonçalves, as opções vegetarianas também ganham espaço no cardápio. Para começar, o Hommus Barbabietola (R$ 58) é uma pasta de grão de bico e beterrabas assadas, servida com berinjela agridoce e grão de bico crocante. Já o Ravioli Caprese (R$ 68) traz pasta fresca artesanal de espinafre recheada com mozzarella cremosa de búfala, ao molho pomodoro de tomates italianos e manjericão.
Endereço: Rua Anibal de Mendonça, 128 – Ipanema
–O Esperança.Eco, que abriu uma nova casa em Laranjeiras, é comandada pela chef Verônica Moreira e mudou para um local maior, na Rua General Glicério com menu e nova carta de drinks autorais. O menu segue a linha da casa, com pratos de base vegetal, ingredientes selecionados e receitas voltadas para o almoço do dia a dia. Entre as novidades estão os risotos de funghi, caprese ou limão siciliano, por R$ 59, servidos com salada verde.Outra opção é o prato de inspiração comfort food, com tomates assados com alho, tomilho e alecrim sobre coalhada seca e dukkah, acompanhado de fatia de sourdough, por R$ 39.
Endereço: Rua General Glicério, 224, loja B – Laranjeiras
-O ORG Bistro, comida sustentável vegana, há quinze anos servindo menu, onde à frente da casa, Tati Lund está sempre conduzindo novos pratos de acordo com a safra do dia. O restaurante foi eleito o Melhor Restaurante Vegetariano do Rio de Janeiro no prêmio VEJA RIO Comer & Beber 2026.
Endereço: Av. Olegário Maciel, 175 – loja g – Barra da Tijuca
